Seja na forma ou na forminha, o quindim é sempre uma iguaria.
Essa receita de quindim me acompanha desde que eu comecei a trabalhar em cozinha, lá para meados de 1997 e ela nunca me deixou na mão.
Fazer um bom quindim não é nenhum mistério. Na verdade, só existe um porém, ele exige bastante de seus ingredientes básicos. Aliás, o quindim só leva 4 ingredientes que são: gema de ovo, açúcar, leite de coco e coro ralado. Por termos pouquíssimos ingredientes envolvidos em seu processo, ele para que fique bem feito exigira uma qualidade maior de todas as matérias primas.
Em geral, quindins sempre possuem um alto custo de matéria prima em comparação ao seu primo, o pudim de leite ou o condensado.
Fazer um quindim na sua casa, pode até não ser tão dispendioso assim em se tratando de uma única sobremesa. Porém, para os restaurante onde o volume de preparações ganham proporções bem maiores, essa receita acaba pesando bastante no orçamento. O que leva aos gestores sempre usarem de artifícios para diminuírem seu custo de produção, com uma perda considerável de qualidade das preparações;
Portanto, se você foi a um restaurante e comeu um quindim bem feito (amarelinho sem corante, brilhoso, translúcido e lustroso), pode ter certeza que ao menos nessa preparação os gestores tiveram um maior cuidado adequado com as matérias primas envolvidas;
Sobre a qualidade das matérias primas no quindim.
As gemas sem sombra de dúvidas, são primordiais para fazer um verdadeiro quindim ser de sucesso. E para isso, precisamos que elas estejam bem amarelas tendendo para o vermelho. Aqui os ovos de galinha caipira saem na frente, pois seu vermelho natural fazem com que o quindim tenha o produto final mais bonito e com mais qualidade.
O leite de coco é outro ingrediente que deve ser escolhido a dedo pelo cozinheiro, principalmente pois ele servirá de “contorno” para que o sabor da gema seja “solubilizada” em todo seu interior. Procure gastar um tempo nesse cara aqui. Se possível, faça seu próprio leite de coco, pois aqui você saberá estará colocando um produto de qualidade em sua preparação. Veja AQUI como fazer o seu próprio leite de coco caseiro.
O coco ralado, deve ser dosado na medida mais que certa. Se for comprar os industrializados, prefira os úmidos pois eles fica com um sabor. Um detalhe importante, o coco ralado sempre ficam na base do quindim e geralmente eles são usados para dar mais volume a preparação final. Isso é feito principalmente em restaurantes que querem diminuir o custo de produção da preparação. Portanto, fuja dos quindins que possuam mais da metade de ralado. Pois, é fria na certa.
Vamos a receita:
Quindim
Ingredients
- 16 und. gemas obs. usar 18 a 20 se as gemas estiverem muito pequenas
- 200 g açúcar
- 100 g coco ralado fresco
- 150 ml leite de coco fresco
Instructions
- Em uma tigela misturar todos os ingredientes;
- Untar a forma (a forma pode ser a tradicional de pudim ou mini forminhas de empadas)com manteiga e açúcar;
- Colocar para assar em banho maria em forno médio por aproximadamente 30 a 35 minutos. (procure espetar um palito para saber se assou corretamente);
- Observação importante: procure não deixar muito tempo no forno depois de assado, pois o quindim vai ficar duro e perderá sabor.
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