Receitinha de pão de milho tradicional….
Essa receita de pão de milho estava soterrada em meus rascunhos desde 2016. De lá para cá, ficou realmente esquecida. Com a quarentena descobri algumas coisas guardadas que nunca mexi, essa foi uma delas.
Compartilho com vocês pois lembro muito bem que foi uma receita nota 10.
Sempre quando vejo alguém vendendo ou fazendo uma receita intitulada “Pão de Milho”, eu procuro ver quais são os ingredientes desse pão, e o que realmente tem dentro dele. Geralmente, encontramos em sua lista de ingredientes a farinha de milho, fubá. Porém, raramente milho in natura.
O que me leva a refletir sobre a ideia de que pão de milho, que não leva milho, na verdade é pão de fubá!
Jean Phillipe
Tirando a etimologia que originou o nome “pão de milho” que está inserido em um contexto histórico na gastronomia brasileira e não tenho intenção alguma de criticar o uso da preparação e de seu nome.
Apenas insiro uma “alfinetada”: porque, nossos pães de milho jamais (ou quase nunca levam milho in natura?
Acredito que um dos principais motivos é que a farinha de milho é amplamente utilizada na gastronomia brasileira e como produto industrializado ela é infinitamente mais fácil de se trabalhar o pão, do que co milho in natura.
Nesse momento não quero entrar no fato que as indústrias produtoras de fubá são incrivelmente maiores e possuem um poder de marketing infinitamente maior do que os pequenos produtores de milho.
Essa receita de pão de milho foi transcrita de um livro de pães tradicionais franceses e confesso que ficou muito boa.
Receita:
Pão de milho tradicional
Ingredients
- 700 g farinha de trigo
- 300 g fubá
- 40 g azeite
- 40 g açúcar demerara ou açúcar mascavo
- 10 g fermento biológico seco
- 2 unidades lata de milho verde
- 450 ml água morna
- 1 colher de chá sal
Instructions
- Colocar na batedeira os seguintes ingredientes: a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o sal, o fermento e o azeite. Colocar para bater por 1 minutos aproximadamente, afim de todos os ingredientes secos sejam misturados.
- Colocar na velocidade moderada, depois adicionar as duas latas de milho (sem a água da conserva) deixar misturar por mais um minuto e ir adicionando a água aos poucos até que forme uma massa homogênea. Deixar bater por aproximadamente 5 minutos em uma velocidade média. Caso a massa fique um pouco seca, adicione aos poucos um pouco de água. Normalmente 20 a 50 ml já resolvem para deixar a massa hidratada. A massa deverá ficar ligeiramente pegajosa, porém não pode grudar nas mãos.
- Depois de bater a massa na batedeira, coloque em uma tigela grande e deixe descansando por 30 minutos. Após seu descanso, a massa já estará pronta para se trabalhada.
- Pegar uma quantidade de massa necessária para fazer o molde desejado.
- Caso deseje um do tamanho de um pão de hambúrguer, a massa deverá ter aproximadamente 65g.
- para formatos estilo pão de forma serão necessários 450g para cada forma.
- Fazer os formatos desejáveis e deixar descansando de 3 a 6 horas dependendo da temperatura local de onde os pães estarão descansando.
Notes
Todas as nossas receitas foram feitas com muito amor e carinho. Cada receita, foi testada individualmente para garantir que todas deem certo.
Acreditamos que muitas das vezes o erro em uma receita está na mudança de alguns processos básicos que por algum descuido ou até mesmo por falta de um ingrediente original ela ficou ligeiramente diferente do esperado.
Se você ficou com alguma dúvida ou se sua receita não saiu como o esperado, não titubeie em nos mandar uma mensagem. Garantimos que iremos fazer o máximo possível para que sua receita dê certo ou que se encaixe o mais perfeito ao que você deseje.
Não achou uma receita aqui? Só pedir, que tentaremos fazer o possível para atender seu pedido (desde que ele seja viável, rsrsrs).
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